Elintarvikkeiden pakastaminen ja jäähdyttäminen

Kryogeenisiä kaasuja käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa. Nestemäinen typpi ja hiilidioksidi ovat hellävaraisia ja tehokkaita tapoja laskea nopeasti elintarvikkeiden lämpötilaa käsittelyn helpottamiseksi ja laadun säilyttämiseksi.

Tiesitkö?

  • ● Typpi ja hiilidioksidi ovat inerttejä kaasuja, joten tulipalon tai räjähdyksen vaara on poissuljettu.
  • ● Nestemäinen typpi (LIN) ja hiilidioksidi (CO2) ovat erittäin tehokkaita jäähdytysaineita LIN:n alhaisen kiehumispisteen (–196 °C) ja CO2:n alhaisen sublimoitumispisteen (–78,5 °C) ansiosta.
  • ● Nestemäinen hiilidioksidi muuttuu kiinteäksi –79 °C:ssa ja hiilidioksidin kiinteä muoto tunnetaan myös kuivajäänä. Se on joustava, helppokäyttöinen jäähdytysväliaine.

Tehokas bakteerien torjunta ja korkealaatuinen säilytys kryopakastuksen avulla

Elintarviketeollisuudessa bakteeritoiminnan hallinta on avainasemassa. Jäähdytys ja pakastus ovat tehokkaita hidastamaan bakteerien kasvua alentamalla lämpötilaa ja vähentämällä veden aktiivisuutta. Elintarvikkeiden nopea jäähdytys vähentää bakteerien kasvun riskiä entisestään. Kryogeeninen pakastus säilyttää elintarvikkeiden laadun luomalla pieniä, tasaisesti jakautuneita jääkiteitä tuotteen solujen sisä- että ulkopuolella. Edistyksellisten elintarvikkeiden jäähdytys- ja pakastustekniikoiden maailmanlaajuisena johtajana tarjoamme täyden valikoiman kryogeenisiä pakastimia linjapakastukseen ja -jäähdytykseen. Kryogeenisissä ratkaisuissamme käytetään hiilidioksidi- ja typpikaasuja tuotteen lämpötilan nopeaan alentamiseen.

CRYOLINE®-ruokapakastimet maksimaaliseen pakastustehoon

Tarjoamme laajan valikoiman CRYOLINE-pakastimia elintarvikkeiden jäähdytykseen. Katso lisää pakastintyypeistä tämän sivun alareunassa ladattavissa olevista tuotetiedotteista.


Linden kryogeenisten pakastimien edut:

  • ✓ Nopea in-line-pakastaminen (linjapakastaminen) ja -jäähdyttäminen, jolloin maku säilyy
  • ✓ Pakastetun tuotteen parempi laatu verrattuna hitaampiin menetelmiin
  • ✓ Vähentynyt tippahävikki sulatuksen yhteydessä
  • ✓ Vähemmän kuivumista, mikä johtaa suurempaan saantoon
  • ✓ Pienempi tilantarve
  • ✓ Saatavilla on erityyppisiä pakastimia eri
    elintarvikkeiden vaatimusten mukaan.

CRYOLINE-pelletti/muotopakastin on ainoa kryogeeninen pakastin, joka on suunniteltu muotoiltujen elintarvikkeiden tuottamiseen.

CRYOLINE® pakastimet elintarviketeollisuuteen

CRYOLINE® CF on kryogeeninen elintarvikekaappipakastin, joka soveltuu pienissä erissä tapahtuvaan toimintaan, jossa elintarvikekärryt lastataan käsin. Se tarjoaa suurta joustavuutta erilaisille elintarvikkeille sekä lyhyille ja pitkille säilytysajoille. Pakastinta on saatavana useita malleja ja kokoja, ja se voi toimia nestemäisellä typellä (LIN) tai hiilidioksidilla (LIC).

CRYOLINE® CS on kryogeeninen itsepinoava spiraalipakastin. Se tarjoaa suuren tuotantokapasiteetin pienessä tilassa ja soveltuu monenlaisille elintarvikkeille. CRYOLINE CS on suunnattu keskisuurille asiakkaille, joiden tyypillinen tuotantonopeus on 1 200-2 400 kg/h (2 600-5 300 lb/h).

CRYOLINE® CW on monipuolinen monikäyttöinen kryogeeninen pakastin, jossa on helppo vaihtaa IQF-tilan (yksilöllinen pikapakastus) ja tavallisen tasohihnatunnelipakastimen välillä. Siinä käytetään CRYOWAVE:n säädettävää värähtelytekniikkaa, joka tarjoaa säädettävää sekoitusta optimaalisten IQF-ruokien tuottamiseksi, ja se pystyy toimimaan myös vakiotunnelina monille muille, muodoltaan ja kooltaan erilaisille elintarviketyypeille. Pakastinta on saatavana eri malleina ja eri hihnan leveyksillä, ja sen tyypillinen tuotantonopeus on 500–2 700 kg/h (1 100–6 000 lb/h).

CRYOLINE® MT on jatkuvatoiminen in-line-tunnelipakastin, joka käyttää joko nestemäistä typpeä (LIN) tai hiilidioksidia (LIC) elintarviketuotteesi ja tuotantotarpeidesi mukaan. Se on modulaarinen, joten voit laajentaa tuotantoa lisäämällä lisätunneleita pidempää pakastuslinjaa varten. Sitä on saatavana useina malleina ja hihnanleveyksinä, joiden tuotantonopeus on 200–2500 kg/h (440–5 500 lb/h).

CRYOLINE® PE on ainoa elintarvikkeita annosmuoteissa pakastava kryogeeninen pellettipakastin. Kastikkeiden, soseiden, keittojen ja muiden nestemäisten elintarvikkeiden aineosista voidaan pakastaa määrä-muotoisia ja -kokoisia annoksia. Annoksiin voidaan lisätä yrityksen logo painokuviona.

Vaikeasti käsiteltäviä tuotteita varten CRYOLINE® SC-in-line-tunnelipakastimessa käytetään patentoitua kertakäyttöistä foliohihnaa. Laitteella voidaan helposti pakastaa tai jäähdyttää nestemäisiä ja/tai marinoituja tuotteita tai vaihtoehtoisesti kovettaa pehmeitä tuotteita (esim. kala- tai kanafileitä) ennen lopullista pakastamista. Koska hihna on kertakäyttöinen, tuotteita voidaan vaihtaa tuotantosyklin aikana ilman, että hihnaa tarvitsee puhdistaa. Toinen etu verkkohihnoihin verrattuna on se, että kalvo on sileä, mikä sopii erinomaisesti pehmeiden elintarvikkeiden käsittelyyn, koska se varmistaa, ettei hihnaan jää jälkiä.

CRYOLINE® SI on typellä toimiva immersiopakastin, joka pikapakastaa elintarvikkeen kuljettamalla sen typpikylvyn läpi. Pakastin on suunniteltu suurille määrille yksittäin pikapakastettavia (IQF) tuotteita, kuten kypsennetylle kanalle, kuutioidulle lihalle ja katkaravuille. Immersiopakastimessa tuote altistetaan suoraan nestemäiselle typelle, jolloin tuotteeseen muodostuu nopeasti jäinen pintakerros. Kerros estää painohävikin syntymisen ja vähentää kypsennyshävikkiä. Tämä minimoi tuotteiden kokkaroitumisen ja tarttumisen toisiinsa tai hihnaan.

CRYOLINE® TI on huipputehokas pakastin, jossa käytetään ylhäältä alaspäin suuntautuvaa impingement-tekniikkaa. Tämä modulaarinen tasohihnapakastin tarjoaa yli kaksinkertaisen lämmönsiirtonopeuden tavallisiin tunnelipakastimiin verrattuna ja pienentää tarvittavaa tilantarvetta 40 prosenttia. CRYOLINE TI käyttää jäähdytysaineena nestemäistä typpeä (LIN) ja soveltuu monenlaisille muille kuin IQF-tuotteille, ja sen tyypillinen kapasiteetti on 1 500–2 500 kg/h (3 300–5 500 lb/h).

CRYOLINE® XF on suunniteltu suurille kapasiteeteille 2 500–7 500 kg/h (5 500–16 500 lb/h). Sen patentoitu teknologia tuottaa kaksi kertaa suuremman lämmönsiirtonopeuden kuin kaupallisissa spiraalipakastimissa, joten se on kaksi kertaa tehokkaampi. CRYOLINE XF tarjoaa pienemmän tilantarpeen, suuremman tuotantokapasiteetin ja on tehokkaampi kuin tavalliset kryogeeniset kierukkapakastimet. Se soveltuu korkean lämpötilan ja korkean kosteuden tuotteille, esim. kypsennetylle siipikarjalle, äyriäisille ja valmisruoille.

Testaa elintarviketuotteesi Linde Food Test Centerissä

Typpipakastustesti paljastaa typen käytön edut elintarviketuotannossasi. Teemme testejä eri parametreilla, laskemme optimaaliset pakastusasetukset ja määrittelemme, mikä pakastintyyppi sopii parhaiten tarpeisiisi ja tuotteeseesi. Kun teemme tuotetestejä, varmistamme aina tiedot siitä, kuinka paljon tuotteestasi haihtuu typen avulla tapahtuvan jäähdytyksen tai pakastuksen aikana verrattuna kylmäilmaprosesseihin. Tarjoamme myös kustannuslaskelmat, jotka perustuvat testitietoihin ja käytettävissä oleviin pakastintyyppeihin.